Rogan Josh (Indisches Lammcurry)
Sri-Lankisches Jackfruit-Curry, auch bekannt als „Polos“, ist ein traditionelles Gericht, das mit junger, unreifer Jackfruit zubereitet wird. Dieses Curry hat einen reichen, würzigen Geschmack und wird oft als vegetarische oder vegane Hauptspeise serviert.
Zutaten (für 4 personen)
- 600g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gehackt)
- 1 grüne Chilischote (längs halbiert, optional für extra Schärfe)
- 200g Joghurt (natur)
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Paprikapulver
- 1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)
- 2 TL Garam Masala
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 5 cm Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 EL Tomatenmark
- Salz (nach Geschmack)
- 2-3 EL Kokosöl oder Ghee
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Vorbereitung: Zuerst das Lammfleisch gut abspülen und trockentupfen. Den Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren.
2. Marinieren des Lamms: In einer Schüssel das Lammfleisch mit Joghurt, etwas Salz, und der Hälfte des Ingwers und Knoblauchs vermischen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen (idealerweise über Nacht). Dadurch wird das Fleisch zarter und nimmt die Aromen besser auf.
3. Gewürze rösten: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl oder Ghee erhitzen. Die Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblätter und Kreuzkümmelsamen darin anrösten, bis sie duften (ca. 1-2 Minuten).
4. Zwiebeln und Ingwer-Knoblauch-Paste: Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dann den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
5. Gewürze hinzufügen: Jetzt Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen. Gut umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, und für 1-2 Minuten rösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
6. Fleisch hinzufügen: Das marinierte Lammfleisch in den Topf geben und scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut angebraten ist. Dadurch werden die Poren des Fleisches geschlossen und der Geschmack eingeschlossen.
7. Tomatenmark und Joghurt: Das Tomatenmark hinzufügen und gut mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischen.
8. Schmoren: Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und das Gericht bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und falls nötig etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.
9. Garam Masala: Kurz vor Ende der Garzeit das Garam Masala hinzufügen und gut umrühren.
10. Servieren: Rogan Josh mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß servieren. Dazu passen Basmatireis oder Naan-Brot.
Tipps:
- Geduld beim Schmoren: Rogan Josh ist ein Gericht, das durch langsames Schmoren seinen vollen Geschmack entwickelt. Geduld zahlt sich aus, da das Fleisch zart und die Aromen intensiver werden.
- Über Nacht ziehen lassen: Wie bei vielen Currys entfaltet Rogan Josh am nächsten Tag einen noch intensiveren Geschmack. Wenn du also Zeit hast, bereite es am Vortag zu und wärme es dann einfach auf.
About
In meinem Blog teile ich als Hobbyköchin meine Leidenschaft für gesundes Essen, Zutaten und Kochen. Neben Rezepten erzähle ich spannende Geschichten über Gerichte, ihre Herkunft und Verwendung. Dazu gibt es praktische Küchentricks und nützliches Kochwissen – alles, was mir in der Küche am Herzen liegt.
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